Основой для нежного и сочного шашлыка, отбивной или стейка должен стать майонез с горчицей. Майонеза берем 2 части, горчицы 1 часть, тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу, разные виды молотых перцев, базилик, розмарин и прочие ароматные травы, каждый кусочек обваливаем в этой смеси и складываем в емкость с крышкой. Ставим мясо в холодильник мариноваться минимум часов на 7-8. При желании в маринад можно добавить немного красного вина, однако, в любом случае, он должен иметь сметанообразную консистенцию. При необходимости, мясо в таком маринаде может храниться с холодильнике 4-5 дней, становясь все более нежным. Если вам предстоит угощать гостей шашлыком или барбекю из очень старой коровы, оставляйте кусочки в маринаде не менее, чем на сутки, и ее вполне можно будет выдать за молочного теленка.